【自由·行江西2】吃遍台南 藏在牵制旮旯里的老牌老店

台南禾悦馆(Hoyes Room)¥-1起立即预订>

吃货不能错过的台南。

文丨红雨

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台湾文学馆

发表于 2014-06-08 22:02

图片 2图片 3来台湾我觉得除了夏天,其他季节都很适合来旅行。即使是在台湾人来看非常寒冷的冬天,我觉得跟北京的冬天比,那真的是毛毛雨。所以如果想躲避寒冬,那么南下来台湾吧,会非常宜人。不下雨的天气,一件加厚长衫就可以应对了。

对于旅行,大多数人去过一次的地方似乎不会再去,因为那里自己的双脚已经踏过那一片土地,不需要浪费财力重复踩踏。在我看来,那比较像旅游,游览过一圈就目的达到了。而旅行,是在行走中观察身边的景色和事物,从看到的事物中,拓宽眼界,提升自己。即使是同一个地方,不同的时间,不同的心情,我们每次看到的东西也会完全不同,理解也会不同,吸收的内容也会随着我们的成长而变的不同。所以如果一个地方可以让你念念不忘,那种舒爽的感觉存于心间,挥之不去,那么这个地方是值得再来。而台南就是这样一个地方,值得来了又来。

第一次来的时候是8月的的盛夏,太阳骄傲的升在当空,一出门瞬间就会湿了衣衫,而对于扛着相机的我,那简直就是一种酷刑。与其说来过台南,不如说只对旅店周边和个别餐厅有点印象外,其他地方也基本丈二和尚,摸不清头脑。但台南给我的那种悠闲的氛围,文艺老屋的味道,台南人民的热情,使我一次又一次在遥远的北京怀念着这里。因而我又来了,为了台南那些想吃没吃的老字号,我也必须得再来啊。

台南小吃众多,那是出了名的,闻名遐迩全台湾。而且大多都历史悠久,如果你看哪家排着大长队,上前一问,基本就是开了几十年的老店。开了百年的也屡见不鲜,有些店铺真的是传承了一代又一代。很多店都是伴随着食客们从年轻到年老,食客们也见证着这样的一个店铺的成长和变迁。

台湾人开店,即便生意红火的不得了,他们也不会想着开到全台湾。他们可能会租下隔壁的房子,扩充规模,增加空间,容纳更多的客人,但大多不会找另外一处再开一家分店,更不会开连锁。因为对他们来说,这一家店已经够自己忙活的了。有人说开更多的店,可以赚更多的钱。是的,但一个人无法分身乏术,如果不是自己亲力亲为的店,那就无法保证始终如一的味道。所以经常会遇到,很多生意红火的老店,只此一家,绝无分号。图片 4

这次住在禾悦馆,禾悦馆女主人桃子,仔细的给我们标注了,吃喝地图,推荐了很多只有本地人才知道的那些知名老店。我仔细做了笔记,拿来与大家分享,希望对去台南旅行的人有所帮助。概括来说,围绕水仙宫市场一圈的店,都可以来吃一吃尝一尝,老店居多。我两次去台南,也没能品尝完。或者可以根据我下面的整理介绍,参考你有兴趣的美食来吃,毕竟肚子是自己的,吃多了尝不出味道,也是暴殄天物的一种。漫游台南
只有本地人才知道的那些必尝的知名老店

1、60年担仔面。来台南不能不吃的美味有很多,担仔面就是其中之一。担仔面是发源于台南地区的小吃,在台湾已有百年历史渊源,不但鲜美甘甜的甜虾汤头,而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥,在台湾非常的受欢迎。这一家60年担仔面是本地人经常光顾的老字号了。图片 5

这家担仔面是一位老夫妇经营的,门口挂着两个红红的灯笼,上面写着60年担仔面。我思索着,莫非这样的幌10年一换?到了70年,就改成了70年担仔面。这样的话,那就剩下一个担仔面的名字,看上去似乎无法算作自己店铺的一个准确的店名。但那又怎么样呢,在我们总是习惯幻想着,假设自己的店有朝一日可以名扬四海,声名远播的间隙,人家已经在勤勤恳恳,认认真真,经营好自己的小店。也许只有这样,才更容易日复一日,年复一年的经营好自己的小店,更容易把一件事情变成一辈子的事业吧。

这家店位于台南市区的西门环岛一侧的路边,按理说应该很好找才对,毕竟围绕着环岛走一圈,总是可以找到的。但就是这样仔细留意周围的商铺,还是轻而易举的忽视掉了,就那样擦肩而过却不自知。它并不是会像其他商铺伸出来一块牌匾,给远处寻觅的人看,他没有那种伸出骑楼的幌,只有走到跟前才会看到的两个灯笼,以至于我们总是在望向远方,力求看到一个大招牌,而错过了近前才可以看到的两个灯笼。图片 6店内有三五张餐桌,时而人多,时而人少,我到的时候刚巧走了一拨,等我落座的时候,就已经又排上小队了。人不多的时候,老板喜欢转身看着电视,此时电视里面放着张国立和邓洁演的《康熙微服私房》。图片 7图片 8

以虾头熬煮而成的担仔面汤底,在热水中烫熟面条及豆芽菜,需上下左右不停摇动,凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中,淋上适量肉末,加入虾头汤底,加入适量虾仁,淋上少许黑醋,少许蒜泥后即可。一碗担仔面配上卤蛋、卤贡丸、卤肉,那诱惑绝对是不可抵挡啊。

2、義豐冬瓜茶店名:義豐冬瓜茶地址:台南市中西区永福路二段212号电话:06-2223779营业時間:
AM9:00~PM10:00义丰冬瓜茶是台湾的百年老店,工厂早在民国前就开始经营的,老板今年高龄94岁。且最让人佩服的是老板至今坚持保留全程古法制造冬瓜茶和冬瓜糖,毫不夸张的说,是全台湾最好喝的冬瓜茶。如果你想在走后也能喝道这样纯正的冬瓜茶,可以买冬瓜茶砖带走。这里有让在地人甘愿大排长龙的限量冬瓜茶砖,保质期60天,可以把美味储存并延续。如果你想带10包20包的回家送给朋友,咳咳,你得排上好几天的说,因为每人每天限购两包,那热烈的人潮一大早就能排到马路上了呢!图片 93、阿卿传统杏仁茶店名:阿卿传统杏仁茶电话:06-226-2799地址:
台南市中西区保安路82号
人均消费:40元台南海安路一带,有很多美食老店。比如八宝冰、花枝米粉汤、虱目鱼羹,再有就是这家阿卿传统的杏仁茶。古朴的门脸很有古早风味。这家店上午基本不开门,如果没记错,应该是下午两点才营业,一直营业到深夜。即使你夜里1点来,这里依然还是排队的样子。老板手脚麻利,即便的排队,也不会等很久。图片 10图片 11这里主营的都是简单的冰品,花生、芋头、红豆、汤圆之类的,冬天的时候还会有热品出售。最出名的应该还是让人无比惦念的杏仁茶。如果你是第一次来,可能会发现食客们,习惯买一根长长地油条,别误会,这是为了搭配杏仁茶来吃的。把油条泡在热的杏仁茶里面来吃,在这里油条其实是配餐。你还可以选择在热的杏仁茶里面加上生鸡蛋,鸡蛋全部是土鸡蛋,鸡蛋并不是整颗加入,是先把蛋清和蛋黄分开,然后把蛋黄放在碗内,用热的杏仁茶浇在上面,让我觉得有点像姜撞奶。搅拌后,会呈乳黄色。冰饮过后的杏仁茶,比热的时候更加浓稠,非常好喝。图片 12图片 13我们打包了外卖,边逛街边享受。4、克林台包
台南店名:克林台包营业电话:06-2222257营业地址:台南市中西区府前路一段218号(南門路交叉口、孔庙斜对面)克林台包位于台南市府前路一段的克林饰品店,只要是台南然都知道这间知名老店。克林成立于民国41年,主要经营进口食品,算是当时台南最大的进口食品商行。克林现在是由第三代掌门人刘小姐经营。图片 14图片 15图片 16图片 17最受欢迎的就是八宝肉包,制作过程全部是纯手工制作。八宝肉包,主要原料有鮮肉、香菇以及蛋黃三种,鮮肉是採用猪胛心肉和松阪肉混搭而成,配料实在,一个包子售价28台币。一口咬下去,肉味飘香,而且不油腻。最近还推出了新口味,麻辣臭包子。如果你是素食者,可以选择菇菇包。菇菇包内馅是松露油、意大利進口橄榄油、杏鮑菇、香菇、金針菇、黑木耳等食材。松露油不但能提升菇类的香氣,低脂低糖,注重养生,素食者可食用。在台湾对素食者有着很周到的照顾,这也是一个城市进步的代表。图片 18一对老外情侣,买完克林台包,坐在街边的凳子上,享受美味。

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具体地址和电话,参见包装哈。

5、泉记状元糕店名:泉記米
状元元糕地址:台南市中西区永福路二段31号营业时间:08:30~21:30电话:
222-6390状元糕,台湾夜市小吃之ㄧ。之所以称为状元糕,是因为贩卖的成品形似状元帽子。小吃历史悠久,可以追溯自南宋时期。如今夜市上卖的状元糕大多为了迎合现在的消费者,增加了菜脯、肉松等口味。但泉记卖的状元糕,还是沿袭了传统口味,花生和芝麻两种。泉记其实是一家米行,就是卖大米的地方,一个仓库里囤积着成袋成袋的大米。店门口支起一张木桌,桌子上摆放着专门用来制作状元糕的工具。其实跟吃状元糕比起来,我更喜欢看店主的熟练制作,有一种老手艺的感觉。图片 20图片 21图片 22制作好的状元糕,花生和黑芝麻可以拼在一盒内。图片 23

状元糕最特殊的地方在于使用开口直径约10cm、形状似手摇铃铛的造型的木质模具。在作法方面,通常是将糯米磨成的粗粉,包上花生或芝麻内馅,再外加以蒸汽来蒸熟。20秒左右即熟。过程中,需以內模如“状元帽”的模具来塑形,一旦塑形成功后,即可以盒裝或纸袋出售。

6、阿凤虱目鱼羹店名:阿凤浮水虱目鱼羹电话:06-2256646地址:台南市中西区保安路59号阿凤浮水虱目鱼羹,目前已经传代到第三代了,这里吃到的虱目鱼羹独一无二,不仅弹牙而且鲜美。这也是让台南人民魂牵梦绕的传统小吃。目前台南卖虱目鱼羹的店家,还是依循着传统的老味道。而阿凤浮水虱目鱼羹,连吴宗宪吃了都赞不绝口。图片 24最开始听到这个小吃的名字,很疑惑,虱目鱼是什么?又为什么叫浮水。虱目鱼是台湾的海特产,号称是台湾第一鱼。浮水鱼羹,是鱼肉打成鱼浆,,用手挤出不规则的鱼肉,下入滚水中,
待熟了后就自然会浮起来了,所以称之为浮水鱼。汤的部分经过勾芡,形成透明的糊。浮水鱼羹鱼肉弹牙,吃之前淋上黑醋、香菜末和嫩姜丝。汤头微甜,正如台南其他美食一样,食物微甜算是台南特色了。阿凤浮水鱼羹,在保安路这条食街上,靠着一味浮水鱼羹打天下,至今屹立超过半个世纪。图片 25

7、虱目鱼粥说了虱目鱼羹,再来说说虱目鱼粥。在台湾,虱目鱼很普遍,因此用虱目鱼做的食物,就比较多种。说到粥,以为是那种很黏糊的口感,其实台式的虱目鱼粥一律是以白饭煮成的,米粒保持完整,吃起来汤是汤米是米,口感有点像我们常见的水泡饭。因此制作的时候不宜久煮,以免过烂影响口感。另外虱目鱼的鱼背肉瘦而厚,较宜用于切片,鱼肚可切下留着做别的菜。剔下的鱼骨还可先熬高汤,代替清水煮粥,味道更鲜。图片 26

这家店忘记拍名字了,没有记住呢。图片 27虱目鱼肉图片 28蚵仔图片 29

一碗丰富的蚵仔粥。是用蚵仔跟粥一起熬煮而成的,一种地道的台湾小吃,蚵仔粥是台南市的传统早点。

8、鱼皮汤这家的鱼皮汤和上一家的虱目鱼粥是一家店,同时经营不同的早点内容。天冷的时候,来一碗鱼皮汤,吃完浑身就暖和了。这都是台南人每天都会吃的早点呦。图片 30图片 31

鱼皮汤里的鱼肉是无骨的,汤里有姜丝。而鱼肉是捞出来沾小料吃,更有滋味。

9、台南不老庄的药膳香肠总店地址:台南市南门路53号电话: 2262288 2254395
这家店很好找,就在孔庙对面。不老庄萌芽于1989年,以46种养生中药香草加58度金门高梁酒,和猪肉一起调制而成的,药膳香肠吃起来肉质Q弹,还荣获了府城十大伴手礼呢。图片 32图片 33图片 34

还出售生的香肠,其实很想买回去,但无奈需要冷藏,而台南仅仅是我旅行的第一站,所以放弃了。

10、莉莉水果店地址:台南市中西区府前路一段199号
电话:2137522在台南,随手一家好吃的店,估计就有着几十年的历史。莉莉水果店始建于1947年,主营各种水果。来台湾一定要多多吃水果,因为这里的水果太好吃了。图片 35图片 36此时已是从台南一早吃到天黑了,肚子里塞了各式各样的老字号美食。所以想吃点解渴的东西,最终决定来杯鲜榨果汁和时令水果吧。各种水果拼在一起,撒上台湾吃水果常见的梅子粉,酸甜的梅子粉和水果一起吃,已经就很清甜多汁的水果,在酸酸的梅子粉的作用下,更加多汁美味起来。没想到我吃了一碗,又要了一碗嘞。图片 37以上的台南必尝老店就介绍完了,下面再附赠一个台湾经典小吃。PS:小功鸡盐酥鸡图片 38这家小功鸡盐酥鸡,第一次去台南就因为他的广告牌和小功鸡的名字吸引了,但无奈时间太赶,没能品尝到。而两次来台湾,都还没有吃过盐酥鸡,越想越觉得这怎么能行,因此在永不停歇的吃喝道路上,又来了这么一道小食。图片 39

别看招牌这么大,其实只是一个外卖窗口的规模,但味道还是可以的,重点是比大陆的盐酥鸡实惠不少。我在大陆看很多人对某盐酥鸡的评价,都是鸡肉里面有骨头。其实在台湾,盐酥鸡带骨头是很正常的,并不是一个死肉疙瘩。其实吃盐酥鸡的最大乐趣,是吃其他素菜,撒上调味后,更加可口。选好的多种食材,制作完后,是混合在一起放在一个大袋子里的。边走便用竹签扎着吃,特别带感。

图片 40台南的游记还没有写完,下一篇会是什么主题的内容呢?敬请关注……

台南是众多宝岛美食的发源地,也是我心目中台湾的美食大本营。作为台湾近代史的起点,台南不论是在古迹、历史建筑数量居全台湾之冠,同时也拥有全台历史最悠久、最丰富多元的传统庙宇及民俗信仰活动,在美食的种类还是数量上都独占鳌头,自成一派。

【系列连载】生活在台湾(目录)

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台南,是我最喜爱的台湾城市之一,绝对排名前三以内,我曾无数次踏足这个文化古城,只要想到就会开车前往小住两、三天。记得第一次到台南,就被「虽旧,但干净」的街道市容震撼住,完全打破了我既有的观念,惊讶于古朴的事物原来可以这么吸引人。

台南人早期十分富有,对美食的标准更加严苛和高标准,也许你随便走入的一家店都是坐拥百年历史,仰赖着众多挑剔的舌头逐步壮大和延续至今。这里也是一座不夜城,很多老店都开到凌晨,安抚着夜晚吃货们蠢蠢欲动的味蕾。

这次来台南,从高铁站的月台搭手扶梯往下走,就看到大厅有中乐团在表演,清一色的黑色服装整齐专业,悠扬悦耳的旋律,让行色匆匆的旅客不禁慢下脚步,驻足在四周专注地听起演奏来,原本应该出现在演艺厅的表演,跟商店街竟然构成一幅和谐的美丽画面。

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台南高铁大厅

台南到底有多少种小吃,我随便数一下:牛肉汤、羊肉汤、肉圆、碗粿、肉燥饭、咸粥、豆花、鳝鱼意面、肉粽、虱目鱼汤、棺材板、猪脚饭、小卷米粉、蚵卷、盐酥鸡、割包、土魠鱼汤、各式蜜饯等等等等。

台南市素有文化古城之称,大量古代汉民人文遗迹遍布全市,古迹和重要民俗数量居全台之冠。台南也是台湾重要的文化和教育中心,著名的成功大学就坐落在台南市东区,八大校区占地广阔,在东区好像不管怎么转都离不开成大校区,大学生们骑着脚踏车穿梭在大街上也就见怪不怪了。

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台南成功大学

如果去过台湾的朋友应该对其中部分是不陌生的,但是很多小吃却是发源地在台南,也只有在台南能吃到最本真的味道。

孔庙和台湾文学馆就在附近的中西区,开车也不过十来分钟的车程,而日据时代就开幕的林百货也在这一区,现在已经变成文创百货。沿着中正路、中山路往台南火车站方向走,可以看到几家文创产业的据点和著名小吃店,质朴自然的氛围让人倍感舒服,是来台南旅游除古迹名胜外的另一个好选择。

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林百货

这里的小吃的特点可以概括为:甜、种类多、料足、价廉和味美,一般小吃集中在夜市摊贩和老店内,区域主要集中在台南市区的西门圆环国华街、小西门、保安路、汤德章纪念公园一带,均步行可以抵达。比较可惜的是因为旅行的时候正值春节,很多店铺因为过节暂停营业没有吃到,但是又有什么关系呢,台南,去一次永远不够。

著名的安平古堡和赤崁楼,以及台南的特色小吃,都集中在中南区和安平区,离东区不远,这些地方都是开车一个小时内就可以到达的。以游客的角度来看,住在东区是个不错的选择,区内四、五星酒店很多,住宿环境非常优,像我就常住在东区文化中心旁的酒店,对面就是诚品书店。

牛肉汤

不过,来台南旅游,如果你没有自己开车的话,交通是一个比较头痛的问题。台南不像台北有捷运,公车班次又不多,常常半小时才一班,对游客真是不太方便。台南人习惯用摩托车代步,基本上,台湾人都习惯骑摩托车当作日常的交通工具,看我来台湾不到一年就不得不学会,就知道它的重要性。

台南当地人的早餐是从一碗牛肉汤开始的。深夜或凌晨宰杀的牛肉运至店内,不经过任何冷藏和保鲜也被称为“温体牛肉”,牛肉切片后放入碗中,再盛入熬制已久的牛肉汤,以汤的温度将牛肉烫熟,肉质十分鲜甜。想喝上一碗牛肉汤往往都需要赶早,凌晨5点多营业有时已是排满了人,喝下一碗再回去睡个回笼觉,在台南,步调一下子就慢了下来。

到了台南,你在火车站附近很容易租到摩托车,不会骑的话,就只好租T-Bike
或是汽车了,不然,你如果只想依赖公车穿梭在台南市,耐性要非常好,像我就没办法忍受把时间浪费在交通上。这次我没开车也没租摩托车,三天基本上是打计程车和靠双脚走路,还好想去的地方都不远,大概半小时可以到的地方,车资不会贵。

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在市区闲逛,你可能会察觉到台南有个很大的特色,就是很多历史悠久的建筑和民居,这让我想起内地同学曾经跟我说过的一句话:“我觉得台湾好旧!”。这是事实,台湾很多城市和乡镇都偏老旧,超过三、五十年的建筑物实在不少,只要没被地震震垮,一般是不会被拆掉重建的,这在国内可能很不可思议。

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台南市

六千牛肉汤、阿村牛肉汤、美鲜牛肉汤、石精臼牛肉汤、阿财牛肉汤、文章牛肉汤、助牛肉汤

老旧没有什么不好,关键要干净,台南是一个干净的城市,这也是我喜欢这里的其中一个原因,另一个原因跟吃的不无关系,虽然我不觉得自己是吃货,充其量只能说对吃的有要求而已。台南,有我喜欢得不得了的台南米糕,百吃不厌的米糕只有台南有,别无分店。

肉燥饭及面食

来到台南,你会发现三餐可以吃一样的食物,如果你喜欢的话,意思是什么?台南人把我们平时午晚餐的食物当早餐吃了。平常有人早上喝牛羊肉汤和鱼肚汤的吗?没有!但台南人就是这么奢侈,「早餐吃得像皇帝」,他们可是贯彻到底。

说真的,在台南我一个人是吃不下一碗面或者肉燥饭的,因为小吃种类实在太多,往往没到餐点已经撑到不行,但如果人多,肉燥饭是一定要尝试的,甚至连小菜都是清清爽爽的好吃。面食类我不太推荐度小月,虽然声名在外但是味道实在很一般,可尝试鳝鱼面,现炒的鳝鱼配汤面或拌面。

咸粥

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这是我们其中一天的早餐图,我儿子指定要去吃的咸粥,很怀疑往后的四年,他会不会再来光顾。为什么这么说?台湾人喜欢的咸粥,并不是广东人口中的那种绵密口感、需要长时间熬煮的粥,而是汤泡饭,就是下面那碗,虽然料多实在,但不是我的菜。我的早餐是上面的虾仁饭配虱目鱼肚汤,外加一盘煎鱼肠,不过有一半进了我儿子的胃,因为他把咸粥吃一半就放弃了。

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美食这种东西,真的是见仁见智,我们要品尝之前,除了要了解当地人的饮食文化,也要找适合自己胃口的食物下手,否则很容易有名过其实的感觉。台南人口味偏淡偏甜,有日本人的饮食习惯影响,但又不是很像,像我在台南就不打算再进去一般的日本料理店,很容易吃到台式的日本料理,尤其是握寿司,我曾经看过台南的握寿司上面刷了一层薄薄的酱油膏,马上胃口尽失。

顺天肉燥饭、国华街肉燥饭、夏家手工鱼面、赤坎担仔面、香浦面店、府城阿鳝师鳝鱼意面、阿江炒鳝鱼、进福炒鳝鱼

这么一说,你们可千万别误会台南没美食,我敢保证,每个人都可以在台南找到心目中的美食。像台南米糕和四神汤,還有到处都有卖的牛、羊肉汤和猪脑、猪心汤,新老店都做得同样出色的杏仁豆腐和杏仁茶,以及用甘蔗烟熏的各式卤味,都是让人一吃难忘的美食。

羊肉汤

猪心汤

和牛肉汤一样的是,羊肉汤也是当地人早餐的首选,丝毫不膻的羊肉就着细细的姜丝,胃一下子就暖了起来。

杏仁豆腐冰

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至于游客美食榜上的著名小吃,比如担仔面、棺材板和浮水鱼羹等等,都不是我喜欢的。台南人的饮食习惯有一个重点,就是“勾芡”,酱油膏就像是勾了芡的酱油,几乎每样食物附上来的酱料都是酱油膏加点姜丝,我都不沾就吃食物原味。浮水鱼羹、花枝羹和𩵚魠鱼羹,就是勾了芡的汤,大部分海鲜和鱼肉做成的汤品,都是以羹汤来呈现。

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虱目鱼是例外,台南人把虱目鱼类食品做得出神入化,从鱼皮到鱼肠,无一部位浪费。吃惯海鱼的老饕们,未必会吃得惯养殖的虱目鱼,这种鱼吃多了会腻,尤其是鱼肚汤,鱼油多容易感觉油腻,这也可能是虱目鱼汤不再勾芡的原因,不喜欢吃太油的人,建议吃鱼皮或鱼丸汤。

包成羊肉、无名羊肉

最后不得不提的就是鳝鱼意面,也是到处都可以看到的其中一样出名小吃,但每家的做法不尽相同,明明大家都叫炒鳝鱼意面,有些就炒得极像浓稠酱香的江浙口味,有些就像港式的干炒牛河般极具锅气和香气,就看你喜欢哪一种了,我自己当然是选清爽的干炒式,民族路上就有一家老店做得不错。

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